Borcanele cu castraveți de casă pot exploda datorită faptului că atunci când sunt închise, microbii ajung în ele. Gazul format în cursul vieții lor provoacă bombardarea conservelor, adică balonare.
Chiar și în cazul tratamentului termic, conservarea microorganismelor spore poate rămâne în conserve. Datorită cochiliei (sporului), aceștia pot tolera majoritatea factorilor de mediu adversi, inclusiv încălzirea la o sută de grade Celsius. Bacteriile care rămân vii în timpul procesului de reproducere emit toxine și gaze, care se acumulează încet sub capac, ceea ce duce la o explozie.
Pentru prepararea conservelor în condiții industriale, sterilizarea lor se efectuează într-o autoclavă. Temperatura este ridicată la o sută douăzeci de grade, ceea ce ajută la distrugerea tuturor microorganismelor.
Atitudine necorespunzătoare față de regulile de conservare
Conform regulilor de conservare, la marinadă trebuie adăugată o anumită cantitate de acid. Dacă este prea mică sau borcanele sunt păstrate la temperatura camerei, microbii care nu au murit în timpul tratamentului termic încep să emită toxine, care reprezintă un pericol mare pentru organismul uman și gaze.
Pentru ca conservele cu castraveți să nu explodeze în timpul depozitării, trebuie respectate anumite reguli în timpul conservării. Acestea trebuie să fie observate atunci când se păstrează atât castraveți, cât și alte legume cu conținut scăzut de acid. Castraveții care sunt depășiți sau goi nu pot fi folosiți pentru conservare. Sunt ideale doar exemplarele rezistente, de dimensiuni potrivite. Într-un singur borcan, toți castraveții ar trebui să fie aproximativ la fel.
