Aluatul fără drojdie, în ciuda numelui, este destul de frecvent în prepararea diverselor feluri de mâncare. Există mai multe tipuri de aluat fără drojdie, din care puteți găti găluște, găluște, pizza și plăcinte.
Patiserie clasică proaspătă
Aluatul fără drojdie este cel mai rapid dintre toate. Se face fără zahăr.
ingrediente:
- 3 linguri de faina;
- 1 ou
- ¼ lingură sare;
- apă.
Mod de preparare:
Încălziți apa la o temperatură de 30-35 grade. Turnați făina pe masă cu o lamelă. Adăugați apă, un ou și sare în adâncimea din mijloc. Frământați aluatul și lăsați-l să se odihnească 0, 5 ore pentru a umfla glutenul. Frământă din nou aluatul și rulează un strat subțire. Acest aluat este potrivit pentru a face plăcinte, pizza, găluște, găluște, găluște.
Patiserie proaspata cu puf
Acest aluat se mai numește și frunze. O caracteristică distinctivă a produselor de patiserie cu puf proaspăt este o crocantă deasupra și o structură internă stratificată. Din ea se coc prăjituri și produse de patiserie cu diverse umpluturi.
ingrediente:
- 300 g apă;
- 1 kg de făină;
- 1 ou
- acid citric;
- 1/3 lingură sare;
- 450 g de unt.
Mod de preparare:
Se dizolvă sarea și acidul citric în apă, se adaugă oul și făina, se frământă un aluat rece. Frământați aluatul timp de 15-20 de minute, apoi lăsați timp de 0, 5 ore pentru a umfla glutenul.
În timp ce aluatul este inactiv, amestecați untul cu 75 g de făină și bezea. Ar trebui să fie o placă și o masă flexibilă. Rotiți masa într-un strat gros de 2 cm și puneți-l la frigider pentru răcire.
Formați o bilă din aluat, faceți tăieturi deasupra mingii, rulați-o într-un strat subțire. Rezultatul ar trebui să fie o „floare” cu patru petale. Pune ulei refrigerat în mijlocul rezervorului și închide petalele. Dacă există aluat pe aluat, măturați-l astfel încât să nu intre. Rotiți aluatul închis cu unt în interior într-un strat gros de 1 cm. Îndoiți pe jumătate, astfel încât marginile stratului să se închidă la mijloc. Se răcește, se rulează stratul răcit din nou cu 1 cm grosime, se pliază pe jumătate și se răcește.
Cu cât aluatul este îndoit și rulat, cu atât se vor obține mai multe straturi în timpul coacerii. Cantitatea optimă de răcire este de 4 ori.
Aluat proaspăt stratificat pe jumătate
Acest aluat se face amestecând făina și untul, dar se prepară mult mai repede.
ingrediente:
- 2 lingurițe. făină;
- 200 g unt;
- 200 g smantana;
- un vârf de sare.
