Pieptanele conțin o cantitate mare de carbohidrați. În organism, se transformă în glucoză și, prin urmare, atunci când creăm aceste produse este foarte important să le oferim aer și moale, astfel încât acestea să fie mai bine absorbite de organism.
Pentru ca aluatul din plăcinte să devină aerisit, se folosesc diferite praf de copt:
- sifon;
- drojdie de bere;
- veverițe bătute
Gătitele se pot coace din diferite tipuri de aluat:
- nedospită:
- puf;
- drojdie de bere;
- nisip;
- biscuit.
Există un număr foarte mare de rețete de aluat pentru plăcinte, în funcție de tip, margarina, untul sau uleiul vegetal, ouăle, zahărul, diferite praf de copt pot fi adăugate la compoziția lor. Dar ingredientul esențial al oricărui aluat de plăcintă este făina.
Tipuri de făină
Pieptanele pot fi coapte din grâu, secară, porumb, hrișcă sau făină de orz. Cea mai frecventă este făina de grâu, care poate fi de mai multe soiuri:
- măcinare grosieră. O astfel de făină conține particule mici care se umflă perfect. Făina are o culoare crem deschisă. Acest soi este excelent pentru a coace plăcintele sub formă și a face produse de patiserie scurtă;
- clasa de top. Această făină are o nuanță gălbuie. Este foarte mică și moale. Din astfel de făină se obține un aluat de drojdie foarte fraged;
- 1 grad. Faina de acest fel contine aproximativ 2-3% din tărâțe. Este moale și subțire, dar dacă te uiți atent, particulele de tărâțe sunt încă vizibile. Culoarea acestei făini este ușor gălbuie. Din ea puteți găti orice tip de aluat;
- 2 grad. Acest tip de făină este mai închis, ușor cenușiu. O astfel de făină conține 10-12% din tărâțe. Pieptanele din el sunt rareori coapte, datorită faptului că aluatul este dur, în ciuda adăugării de praf de copt;
- Faina de tapet este obținută din boabe decojite. Are o nuanță cenușie și nu este absolut potrivit pentru plăcintele de copt.
Pentru a pregăti aluatul pentru prăjitură, făina este cernută mai întâi prin îndepărtarea bulgurilor. Cernerea îmbogățește făina cu oxigen și, prin urmare, aluatul din ea crește mai bine. Uneori făina este înlocuită cu amidon de cartofi, pesmet, semolă, nuci tocate și alte produse în vrac.
Caracteristicile aluatului
La prepararea aluatului, făina este diluată cu apă, lapte, kefir, smântână sau smântână. Cu ultimele două ingrediente, aluatul este fraged și aerisit.
Grăsimea va ajuta la creșterea conținutului de calorii din farfurie și va adăuga îngreunare la aluat. Cel mai bun este untul. Margarina, în unele cazuri, o poate înlocui, mai ales dacă este proaspătă. De asemenea, pentru prepararea aluatului se folosesc grăsimi animale și vegetale. Acestea din urmă sunt folosite pentru a prepara aluatul de drojdie atunci când coaceți plăcinte simple cu gem.
Dacă se prepară grăsime de vită la prepararea aluatului, atunci se diluează cu ulei vegetal în proporții egale. În acest caz, grăsimea este topită mai întâi, iar apoi se toarnă ulei vegetal încălzit.
Ouăle adăugate la aluat conferă vasului conținut de calorii, tandrețe și friabilitate. Galbenusul ofera produsului copt o nuanta galbena frumoasa. Proteinele încovoiate fac ca aluatul să fie aerisit și ușor. Pot fi folosite ca praf de copt, de exemplu, în aluatul de biscuiți. Ouăle sunt rupte pe rând într-un recipient separat și numai după aceea se adaugă în aluatul principal, deoarece un ou răsfățat poate distruge întregul vas.
Culorile alimentare sunt folosite pentru a oferi vasului un aspect estetic original sau pur și simplu plăcut pentru ochi.
Culorile alimentare naturale își pot schimba culoarea în timpul coacerii.
Pentru a bici mai bine proteinele, adaugă un vârf de sare, câteva picături de oțet, suc de lămâie sau câteva boabe de acid citric. Ouăle proaspăt preparate pot fi înlocuite cu pulbere de ouă. 12 grame de pulbere amestecate cu 30 g de apă corespund unui ou.
