Nimeni nu se îndoiește de adevărul expresiei obișnuite potrivit căreia iepurii sunt nu numai blană valoroasă, ci și carne dietetică excelentă, ușor digerată. Pentru a obține aceeași blană valoroasă, trebuie să depuneți câteva eforturi și să respectați câteva reguli atunci când tăiați carcasa unui iepure.
Veți avea nevoie
- - regula discului
- - cutite
- - răzuitoare
- - foarfece Cooper,
- - lipi
- - rumeguș.
Manual de instrucțiuni
1
Disponibilitatea iepurelui pentru sacrificare este determinată de pielea acestuia: dacă coada (spatele animalului) este curată, adică. mutarea este finalizată, puteți începe sacrificarea. Înainte de aceasta, iepurele trebuie să fie la o dietă foame și fără apă timp de cel puțin 12 ore.
2
La scară industrială, iepurii sunt tăiați pe liniile transportoare - suspendate de picioarele posterioare, uluite cu curent electric, urechile și picioarele din față sunt tăiate cu cuțite cu disc, iar sângele curge într-o jgheabă specială instalată sub transportor. Apoi, scoateți pielea, începând cu picioarele posterioare și trageți ciorapii cu blana spre interior.
3
În fermele de casă, sacrificarea iepurilor se efectuează manual: luați animalul cu picioarele posterioare, coborâți-l cu capul în jos și cu o lovitură de mână dreaptă cu un băț pe spatele capului, dar fără a rupe craniul.
4
Pentru a sticlă sângele, agățați carcasa unui iepure mort de picioarele posterioare și îndepărtați ochiul sau tăiați septul nazal. După 7-10 minute, îndepărtați carcasa și frecați-vă mâna peste stomac pentru a elimina urina. Acum procedați la îndepărtarea pielii, după examinarea acesteia pentru prezența petelor de sânge, care ar trebui îndepărtate cu un tampon de bumbac înmuiat în apă caldă.
5
Pielea trebuie să se răcească timp de 2-3 ore, apoi se continuă cu prelucrarea ulterioară. Pielea îndepărtată trebuie degresată, punând un gol special - regula. Degresarea este procesul de îndepărtare a cărnii reziduale, a tendoanelor și a grăsimilor. Utilizați foarfeca Cooper (cu capetele rotunjite) pentru a face această treabă. Dacă nu există foarfece Cooper, folosiți un cuțit sau raclet.
6
Puneți pielea fără grăsimi pe regulă, cu blana din interior, astfel încât să se usuce uniform. Verificați dacă pielea este bine răspândită pe gol - lățimea părții de mijloc a pielii ar trebui să fie de 3 ori mai mică decât lungimea. În general, pielea trebuie să se potrivească liber regulii, cu toate labele situate pe o parte.
7
Ștergeți apoi pielea de pe partea laterală a mezrei (partea care nu este acoperită cu blană) cu rumeguș de arbori de foioase pentru a îndepărta cu siguranță grăsimea rămasă. Pentru a păstra mai bine pielea, păstrați-le într-un mod proaspăt uscat: agățați regulile cu pielea întinsă într-o cameră cu o ventilație bună și la o temperatură de cel puțin + 25-30 ° С.
Fii atent
Degresați numai în direcția de la coamă spre cap, altfel stricați blana.
Sfaturi utile
Amintiți-vă, calitatea pielii depinde de precizia tuturor prelucrărilor primare. Nu uscați pielea la soare - acest lucru va face blana fragilă.
